pão de queijo perfeito

esse é o pão de queijo perfeito. a primeira vez que fizemos aqui em casa a giuliana não conseguia parar de comer. já tinha testado outras receitas, com relações diferentes na proporção dos ingredientes (principalmente dos polvilhos) mas essa é matadora. caseiro e sem gordura trans ou glutamato monossódico! crocante por fora, puxento por dentro, e o aroma quando está no forno - puts, é um pecado.

aqui posto a receita na quantidade que fiz, pra guardar no freezer e comer pão de queijo fresquinho quando quiser!

a receita é simples mas as dicas ajudam bastante, então vamos lá:

comece como um bom cozinheiro, fazendo o mise en place:

tire 10 ovos inteiros (caipira é sempre melhor) da geladeira;
separe 500g de polvilho azedo e 500g de polvilho doce;

1 queijo meia-cura BOM (o queijo faz toda a diferença, o ideal é que seja bem curado e de sabor pronunciado, mas sem ser exageradamente salgado. eu compro sempre na zona cerealista, e o bom de comprar lá e não no pão de açúcar é que dá pra experimentar o que você quer levar)
1 litro de leite (pode ser integral, eu uso o semidesnatado e fica ótimo)
2 xícaras de óleo (canola, girassol, milho - só não vai me colocar o de soja...)
sal

ai começa a produção:

colocar o leite+óleo+sal (duas colheres de sobremesa cheias em geral são suficientes - cuidado se o queijo for muito salgado...) pra ferver; enquanto isso,
rale o queijo (eu ralei no ralo fino, mas eu mesmo prefiro no grosso, porque ficam uns pedacinhos de queijo crocantes por fora dos pãezinhos)

misture os polvilhos num recipiente grande e jogue o leite fervente com o óleo e o sal para escaldá-los;

misture bem para umedecer todo o polvilho;

depois mexa com as mão até obter uma massa mais ou menos uniforme;

então misture os dez ovos ligeiramente batidos à massa, misturando sempre com as mãos;

acrescente finalmente o queijo ralado e misture para agregá-lo à massa;

a massa é extremamente pegajosa, e depois de todo o processo ela fica assim (hehe):

agora vem a parte mais trabalhosa: fazer as bolinhas. eu faço assim: preparo um pires com óleo e vou fazendo as bolinhas com a mão untada. depois de umas 6-8 bolinhas, a massa começa a grudar na mão, então tem que untar de novo. depois de umas 3 vezes que fiz isso, é preciso lavar a mão e começar de novo. deve ter um método mais inteligente, tipo aqueles bicos pra gnocchi, mas com a mão é sempre divertido. então vá colocando-as numa tábua ou assadeira coberta com plástico-filme pra poder congelar.

não se preocupe se as bolinhas não ficarem perfeitas, quando elas forem ao forno se transformarão em pãezinhos de queijo perfeitos! depois que encher a tabua/assadeira, coloque no freezer pra congelar, e depois de umas 2 horinhas, pode tirar e guardar em potes.

pra assar, coloque, congelado mesmo, no forno médio [170º] até ficar corado (~15')
ainda não assei essa massa, então por enquanto fica sem a foto final.

coma bastante!